Cách làm bánh mì Việt Nam đơn giản nhất – Simple Vietnamese Baguettes No Knead



Ngay từ ngày đầu làm bánh mì baguette, tôi đã xài cách không nhồi bôt, xài rất ít men, lên men chậm, để đạt được hương vị thơm ngon của ổ bánh mì không hề xài bread improver, dough enhance, vitamin C, hay giấm. Thậm chí lúc trước tôi cũng không xài đường, hay dầu, bơ gì cả. Bánh mì thơm lừng mùi đậu rang, ngọt tự nhiên. Công thức này tôi giảm phần trộn bột từ 3 xuống thành 1. Dùng bột làm bánh mì 12.7% protein, và active dry yeast.
Công Thức – Recipe
Nguyên Liệu – Ingredients: Yield 6 loaves

Bột mì ngang 500g = 3 and 1/4 cup All purpose flour
Nước – 370g water
Men nổi – 1tsp = 3g – 4g active dry yeast
Đường – 1 tsp = 6g sugar
Muối biển – 1 tsp = 6g – 8g sea salt
Dầu ăn /bo – cooking oil/ butter to coat

Lót 2 tray nước dưới đáy lò, đổ vô mỗi tray 1 cup nươc
Preheat lò 450 °F, bỏ bánh vào, xit nước. Khi nướng xong 7 phút đầu, xit nước. Nướng tiếp 17 phút nữa hoăc cho đến khi bánh vàng đều.
Vĩ nướng đặt ngăn thứ 2/5 từ dưới lên

Dụng cụ – Utensils:
Khuôn lưới 4 ngăn – Perforated Baguette Pan:
Khuôn nướng bánh mì 3 ngăn:
Bình xit nước – Spray Bottle:
Dao cắt bột – Scraper & Chopper:
Men nổi – Active Dry Yeast:
Lưỡi lam – Razor blades:
Cân hoán chuyển đơn vị:
Wide Turner Spatula:
Parchment paper:
Dough slasher – Dao rạch bột:

Direction notes:
1/ Mix the yeast + sugar + water, then add flour, salt, mix until well combined
2/Proof the dough over night at room temperature (winter time), in refrigerator in summer time
3/ Divide the dough in to 4 portions, turn each into a ball . Cover and rest for 45′-1hr’ until dough double in size
4/Deflate the balls, then fold into elongated shapes. Transfer them to baking sheet, cover and rest for 45′- 1 hr or until the loaves are almost double in size (about 80-90%)
5/Pour water into trays at the bottom of the oven – Preheat the oven to 450°F
6/ When the oven’s heat reaches to 400°F, split the bread and spray water
7/ Place the baking sheet to oven, and spray water, bake 7′
8/ Spray water and bake about 17′ or until golden brown.

Nguồn: https://bakersfieldhelpwanted.org

Xem thêm bài viết khác: https://bakersfieldhelpwanted.org/meo-vat/

  • Cô cho con hỏi nhiệt độ trong nhà khoảng từ 72-78do F thì nên để ở ngoài hay để ủ trong tủ lạnh

    Hong Thanh Hoa May 5, 2020 1:47 am Reply
  • Bánh ủ thòi gian ngắn cũng dễ làm nhưng theo mình công thức hoi khó vì mình o co đầy đủ dụng cụ đong đếm nên cho công thức cân là tốt nhất nhưng dù sao cũng cảm on em đã chia sẻ bí quyết làm bánh mì tại nhà

    Vũ Nguyễn Thị May 5, 2020 1:47 am Reply
  • Chi oi k can nhao bot ha chi

    Bangnhi Nguyen May 5, 2020 1:47 am Reply
  • E khong mua duoc active yeast vi hết, nên mua men instant yeast quick rise thi minh cũng làm y vậy ha chị ơi

    saigon le May 5, 2020 1:47 am Reply
  • Xin cam on chi da chia xe rat chan tinh kinh nghiem of minh . Chuc chi va gia dinh luon koe manh qua mua dich nay👍💝😍

    catmai duyen May 5, 2020 1:47 am Reply
  • cô chia sẽ chi tiet qua ạh

    Hiền vlogs May 5, 2020 1:47 am Reply
  • Cam on Thuý

    Quy Nguyen May 5, 2020 1:47 am Reply
  • Cám ơn Thuy.Sáng này đã nướng bánh.Tuy chưa được như bạn nhưng cũng ko đến nỗi tệ.

    kim nguyen May 5, 2020 1:47 am Reply
  • Thanks Thuy Michigan . Thanks for your kindness. God blessed you.

    Van Lapreen May 5, 2020 1:47 am Reply
  • Chị ơi ! Lúc đổ nước vô mâm nướng thì chị đổ nước lạnh hay nước sôi vậy chị, chỉ dùm em nhé.

    Loan Nguyen May 5, 2020 1:47 am Reply
  • Thuy oi, about the water, cold 💦 water, hot water or room temperature 🤒? Thanks 😊

    Van Lapreen May 5, 2020 1:47 am Reply
  • cô ơi, bánh mì con làm công thức giống cô nhưng sao khối bột có vẻ hơi nhảo và dính vào khuôn ạ .??? nặn xong để ủ lấy ra là dính vào khuôn nên ko lấy ra được lun

    Ly chee May 5, 2020 1:47 am Reply
  • Dạ em chào chị Thuy Do .em đã thành công lần xem chị video đầu tiên của chị về bánh mì Việt Nam! Đơn giản nhất rất giòn và rất thơm lắm ạ
    Em rất cảm ơn chị

    PHUNG PHUNG May 5, 2020 1:47 am Reply
  • Chi kheo va vui tinh ghe minh nghe chi noi chu TELE ma cuoi ngat hihi thanks

    Anh Hương May 5, 2020 1:47 am Reply
  • Chị thuỷ ơi cho e hỏi. Lúc mình nặn thành hình bánh mì xong mình ủ thêm 45phut đến 1 tiếng rồi minh mới bắt đầu bỏ nước vào trong lò nướng bật bếp lên 450 độ f đợi khoảng 17 phút rồi mình rạch bánh bỏ vào lò đúng không chị?tại e đang bị khúc mắc ngay khúc bật lò.xin chị giải thích .cảm ơn chị

    Phuong nguyen May 5, 2020 1:47 am Reply
  • Cach lam banh mi rat hay cho nhg. chi em khg the nhoi bot hoac khg co may
    Cam on Thuy nhieu lam da chi dan tan tinh va ro rang .

    phanquynhu May 5, 2020 1:47 am Reply
  • Bánh mì nhà chị giòn hấp dẫn quá! Cảm ơn chị chia sẻ

    Mai Râng TV May 5, 2020 1:47 am Reply
  • Cảm ơn chị Thuỷ. Sẽ làm theo cách chị chỉ dẫn . Thanks chị !

    Thanh NP May 5, 2020 1:47 am Reply
  • Một lần nữa cảm ơn Thủy nha 🌹. Mình đã thành công với công thức này ngay lần đầu do xem đi xem lại video này 3 lần 😀. FYI, còn ít bột whole wheat (gần 160gr) nên mình trộn cùng với APF (hơn 90gr), vẫn good 👍. Không có khay ba-ghết, mình bỏ phần bột cho lần ủ thứ 3 vào giấy parchment rồi túm miệng trên cho bánh không bị dẹp ở đáy. Nhưng nó không thơm như 100% APF khi mình làm bánh Artisan.

    Tin Nguyen May 5, 2020 1:47 am Reply
  • Coach nay ko can nhoi bot phai ko co

    Mai Tran May 5, 2020 1:47 am Reply
  • Chào chị. Bữa nào chị có thể làm video nướng bánh mì Vietnam trên Baking stone ko ạ? E thấy ngta nướng lò củi bánh đẹp lắm.

    Đỗ Quốc Lâm May 5, 2020 1:47 am Reply
  • Quen mat xin chuc chi va gia dinh luon luon manh khoe gap nhieu may man chi nhe , con dau hu toi ep lau qua len bi cung chi a !

    Nancy Thu Nguyen May 5, 2020 1:47 am Reply
  • Cam on chi nhe , Lam theo kieu cua chi banh my vo don ruot sop mem nhung dac hon banh my nguoi ta ban o cho , khi an banh vo banh khg roi tum lum ,ta la , ngay hom sau nuong lai van don va ngon , toi cung Lam theo kieu khac giong o cho ban ma phai mua loai bot : 13.5% protein co ,Hien gio loai bot nay kho mua lam het hang , chi de them 1 tang nua la Vang dep

    Nancy Thu Nguyen May 5, 2020 1:47 am Reply
  • Cảm ơn cô đã chia sẻ tận tình ah 🙏🏻

    huong` nguyen May 5, 2020 1:47 am Reply
  • Thương chị quá ! Chắc là chị yêu nghề bánh lắm hả ? Chúc chị thành công trong lĩnh vực mà chị yêu thích nhé. Mến.

    Loan Nguyen May 5, 2020 1:47 am Reply
  • Rất đẹp

    Jennifer Ta May 5, 2020 1:47 am Reply
  • Cách nầy chị thấy hay nhất, người nghèo ở Vn khg có máy cũng làm được, ít bột nổi cũng tốt hơn, ủ qua đêm ngon hơn

    Mau Than Ton Nu May 5, 2020 1:47 am Reply
  • Giỏi lắm thúy Đỗ …thank you em

    Mau Than Ton Nu May 5, 2020 1:47 am Reply
  • Chị ơi! All purpose flour có hàm lượng protein là 4g có làm được không vậy chị?! Em cảm ơn!

    Yen Tran May 5, 2020 1:47 am Reply
  • Cô ơi minh làm kg thành công buồn lắm

    Siew Ngai Mun May 5, 2020 1:47 am Reply
  • Da chac minh se thu xem sao
    Thay chi lam banh ngon nen thich lam
    Cam on chi nhieu nha

    Suong Tran May 5, 2020 1:47 am Reply
  • Hi chị, lò nướng nhà chị sạch quá. Chị tẩy lau bằng cách nào và bằng dung dịch nào? Chị cho em xin cách hướng dẫn nha. Cảm ơn chị!

    Ngo Tran May 5, 2020 1:47 am Reply
  • Cam on chi da hoi am
    Minh se co gang di tim hieu bot giong nhu chi

    Suong Tran May 5, 2020 1:47 am Reply
  • Hướng dẫn cách làm nhưng toàn nói tiếng Anh nhất về khâu nguyên liệu , những người già chúng tôi khó hiểu quá
    Nói bằng tiếng Việt đi
    Nguyên liệu
    Cái này là cái gì định lượng là bao nhiêu, thời gian như thế nào..v.v
    Dễ hiểu hơn.xin cảm ơn nhiều

    Taehyung Kim May 5, 2020 1:47 am Reply
  • Chi oi minh kg co bot all purpose ma co hieu whole wheat 14. 0 protein co lam được banh mi kg vay
    Mong chi hoi am
    Cam on chi

    Suong Tran May 5, 2020 1:47 am Reply
  • Em lam thanh cong,rat ngon,email cam on chi rat nhieu

    Kiet Duong May 5, 2020 1:47 am Reply
  • Khi nào chị chia sẻ làm bánh bao bằng men út chậm này nhé, cảm ơn chị

    Phuong Nguyen Thi May 5, 2020 1:47 am Reply

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *