Ngay từ ngày đầu làm bánh mì baguette, tôi đã xài cách không nhồi bôt, xài rất ít men, lên men chậm, để đạt được hương vị thơm ngon của ổ bánh mì không hề xài bread improver, dough enhance, vitamin C, hay giấm. Thậm chí lúc trước tôi cũng không xài đường, hay dầu, bơ gì cả. Bánh mì thơm lừng mùi đậu rang, ngọt tự nhiên. Công thức này tôi giảm phần trộn bột từ 3 xuống thành 1. Dùng bột làm bánh mì 12.7% protein, và active dry yeast.
Công Thức – Recipe
Nguyên Liệu – Ingredients: Yield 6 loaves
Bột mì ngang 500g = 3 and 1/4 cup All purpose flour
Nước – 370g water
Men nổi – 1tsp = 3g – 4g active dry yeast
Đường – 1 tsp = 6g sugar
Muối biển – 1 tsp = 6g – 8g sea salt
Dầu ăn /bo – cooking oil/ butter to coat
Lót 2 tray nước dưới đáy lò, đổ vô mỗi tray 1 cup nươc
Preheat lò 450 °F, bỏ bánh vào, xit nước. Khi nướng xong 7 phút đầu, xit nước. Nướng tiếp 17 phút nữa hoăc cho đến khi bánh vàng đều.
Vĩ nướng đặt ngăn thứ 2/5 từ dưới lên
Dụng cụ – Utensils:
Khuôn lưới 4 ngăn – Perforated Baguette Pan:
Khuôn nướng bánh mì 3 ngăn:
Bình xit nước – Spray Bottle:
Dao cắt bột – Scraper & Chopper:
Men nổi – Active Dry Yeast:
Lưỡi lam – Razor blades:
Cân hoán chuyển đơn vị:
Wide Turner Spatula:
Parchment paper:
Dough slasher – Dao rạch bột:
Direction notes:
1/ Mix the yeast + sugar + water, then add flour, salt, mix until well combined
2/Proof the dough over night at room temperature (winter time), in refrigerator in summer time
3/ Divide the dough in to 4 portions, turn each into a ball . Cover and rest for 45′-1hr’ until dough double in size
4/Deflate the balls, then fold into elongated shapes. Transfer them to baking sheet, cover and rest for 45′- 1 hr or until the loaves are almost double in size (about 80-90%)
5/Pour water into trays at the bottom of the oven – Preheat the oven to 450°F
6/ When the oven’s heat reaches to 400°F, split the bread and spray water
7/ Place the baking sheet to oven, and spray water, bake 7′
8/ Spray water and bake about 17′ or until golden brown.
Nguồn: https://bakersfieldhelpwanted.org
Xem thêm bài viết khác: https://bakersfieldhelpwanted.org/meo-vat/
Cô cho con hỏi nhiệt độ trong nhà khoảng từ 72-78do F thì nên để ở ngoài hay để ủ trong tủ lạnh
Bánh ủ thòi gian ngắn cũng dễ làm nhưng theo mình công thức hoi khó vì mình o co đầy đủ dụng cụ đong đếm nên cho công thức cân là tốt nhất nhưng dù sao cũng cảm on em đã chia sẻ bí quyết làm bánh mì tại nhà
Chi oi k can nhao bot ha chi
E khong mua duoc active yeast vi hết, nên mua men instant yeast quick rise thi minh cũng làm y vậy ha chị ơi
Xin cam on chi da chia xe rat chan tinh kinh nghiem of minh . Chuc chi va gia dinh luon koe manh qua mua dich nay👍💝😍
cô chia sẽ chi tiet qua ạh
Cam on Thuý
Cám ơn Thuy.Sáng này đã nướng bánh.Tuy chưa được như bạn nhưng cũng ko đến nỗi tệ.
Thanks Thuy Michigan . Thanks for your kindness. God blessed you.
Chị ơi ! Lúc đổ nước vô mâm nướng thì chị đổ nước lạnh hay nước sôi vậy chị, chỉ dùm em nhé.
Thuy oi, about the water, cold 💦 water, hot water or room temperature 🤒? Thanks 😊
cô ơi, bánh mì con làm công thức giống cô nhưng sao khối bột có vẻ hơi nhảo và dính vào khuôn ạ .??? nặn xong để ủ lấy ra là dính vào khuôn nên ko lấy ra được lun
Dạ em chào chị Thuy Do .em đã thành công lần xem chị video đầu tiên của chị về bánh mì Việt Nam! Đơn giản nhất rất giòn và rất thơm lắm ạ
Em rất cảm ơn chị
Chi kheo va vui tinh ghe minh nghe chi noi chu TELE ma cuoi ngat hihi thanks
Chị thuỷ ơi cho e hỏi. Lúc mình nặn thành hình bánh mì xong mình ủ thêm 45phut đến 1 tiếng rồi minh mới bắt đầu bỏ nước vào trong lò nướng bật bếp lên 450 độ f đợi khoảng 17 phút rồi mình rạch bánh bỏ vào lò đúng không chị?tại e đang bị khúc mắc ngay khúc bật lò.xin chị giải thích .cảm ơn chị
Cach lam banh mi rat hay cho nhg. chi em khg the nhoi bot hoac khg co may
Cam on Thuy nhieu lam da chi dan tan tinh va ro rang .
Bánh mì nhà chị giòn hấp dẫn quá! Cảm ơn chị chia sẻ
Cảm ơn chị Thuỷ. Sẽ làm theo cách chị chỉ dẫn . Thanks chị !
Một lần nữa cảm ơn Thủy nha 🌹. Mình đã thành công với công thức này ngay lần đầu do xem đi xem lại video này 3 lần 😀. FYI, còn ít bột whole wheat (gần 160gr) nên mình trộn cùng với APF (hơn 90gr), vẫn good 👍. Không có khay ba-ghết, mình bỏ phần bột cho lần ủ thứ 3 vào giấy parchment rồi túm miệng trên cho bánh không bị dẹp ở đáy. Nhưng nó không thơm như 100% APF khi mình làm bánh Artisan.
Coach nay ko can nhoi bot phai ko co
Chào chị. Bữa nào chị có thể làm video nướng bánh mì Vietnam trên Baking stone ko ạ? E thấy ngta nướng lò củi bánh đẹp lắm.
Quen mat xin chuc chi va gia dinh luon luon manh khoe gap nhieu may man chi nhe , con dau hu toi ep lau qua len bi cung chi a !
Cam on chi nhe , Lam theo kieu cua chi banh my vo don ruot sop mem nhung dac hon banh my nguoi ta ban o cho , khi an banh vo banh khg roi tum lum ,ta la , ngay hom sau nuong lai van don va ngon , toi cung Lam theo kieu khac giong o cho ban ma phai mua loai bot : 13.5% protein co ,Hien gio loai bot nay kho mua lam het hang , chi de them 1 tang nua la Vang dep
Cảm ơn cô đã chia sẻ tận tình ah 🙏🏻
Thương chị quá ! Chắc là chị yêu nghề bánh lắm hả ? Chúc chị thành công trong lĩnh vực mà chị yêu thích nhé. Mến.
Rất đẹp
Cách nầy chị thấy hay nhất, người nghèo ở Vn khg có máy cũng làm được, ít bột nổi cũng tốt hơn, ủ qua đêm ngon hơn
Giỏi lắm thúy Đỗ …thank you em
Chị ơi! All purpose flour có hàm lượng protein là 4g có làm được không vậy chị?! Em cảm ơn!
Cô ơi minh làm kg thành công buồn lắm
Da chac minh se thu xem sao
Thay chi lam banh ngon nen thich lam
Cam on chi nhieu nha
Hi chị, lò nướng nhà chị sạch quá. Chị tẩy lau bằng cách nào và bằng dung dịch nào? Chị cho em xin cách hướng dẫn nha. Cảm ơn chị!
Cam on chi da hoi am
Minh se co gang di tim hieu bot giong nhu chi
Hướng dẫn cách làm nhưng toàn nói tiếng Anh nhất về khâu nguyên liệu , những người già chúng tôi khó hiểu quá
Nói bằng tiếng Việt đi
Nguyên liệu
Cái này là cái gì định lượng là bao nhiêu, thời gian như thế nào..v.v
Dễ hiểu hơn.xin cảm ơn nhiều
Chi oi minh kg co bot all purpose ma co hieu whole wheat 14. 0 protein co lam được banh mi kg vay
Mong chi hoi am
Cam on chi
Em lam thanh cong,rat ngon,email cam on chi rat nhieu
Khi nào chị chia sẻ làm bánh bao bằng men út chậm này nhé, cảm ơn chị