Bánh Mì vỏ giòn tan ruột xốp – Không phụ gia, không vĩ nướng, không bột 13% protein | Bếp Nhà Diễm |



Bánh mì Việt Nam có nguồn gốc từ bánh mì baguette của Pháp. Qua thời gian, cộng với sự biến tấu cho phù hợp với nguyên vật liệu, ổ bánh mì Việt Nam vỏ giòn hơn, mỏng hơn, ruột xốp không đặc như bagutte của Pháp. Để làm ra ổ bánh mì vỏ mỏng giòn, ruột xốp thật sự cho người mới bắt đầu hoặc chưa quen với bánh dùng men nở không phải dễ dàng. Diễm làm video này, với hy vọng sẻ chia sẻ được phần nào, dù rất ít kinh nghiệm của mình, giúp cho mọi người tự làm ra được ổ bánh mì thật ngon, không phụ gia, không phải tìm bột mì với hàm lượng protein trên 13%, cũng không cần phải có vĩ nướng bánh mì mới ra được ổ bánh thật đẹp, thật ngon. Công thức này là của Diễm tìm tòi, học hỏi và thử nghiệm rất rất nhiều lần, lấy gốc từ cách làm baguette của Pháp, hiểu được đặc tính của bánh mì Việt Nam để pha trộn lại công thức và cách làm. Thành phẩm là ổ bánh mì vỏ mỏng, giòn, ruột xốp nhẹ, không đặc và cũng không rỗng như bánh mì Việt Nam hiện nay. Mời mọi người cùng vào bếp làm bánh mì với Diễm nhé!

Nguyên liệu / Ingredients: ( 6 ổ nhỏ)

Bột cái / Start dough

150gr bột mì đa dụng / 150gr all purpose flour
2gr men nở / 2gr instant yeast
1/2 mcf muối / 1/2 tsp salt
90gr nước lạnh / 90gr cold water

Bột chính / Main dough

Phần bột cái / The start dough
300gr bột mì đa dụng / 300gr all purpose flour
1,5 mcf men nở / 1,5 tsp instant yeast
1 mcf muối / 1 tsp salt
190gr trứng + nước Hoặc 180gr nước / 190gr egg + water Or 180gr water
1 mc dầu / 1 tbsp vegetable oil

#diemnauy #banhmivietnam #vietnamesebaguette

————————————————————————–

Video được đăng vào mỗi thứ 2 – 4 – 6 hàng tuần vào lúc 11h Nauy.

Cảm ơn rất nhiều sự theo dõi của mọi người!

Ủng hộ Diễm bằng cách nhấn vào nút THEO DÕI và LIKE nhé!

Link Facebook:

Copyright / Tất cả nội dung và hình ảnh trong video thuộc quyền sở hữu của kênh Diễm Nauy

Nguồn: https://bakersfieldhelpwanted.org

Xem thêm bài viết khác: https://bakersfieldhelpwanted.org/meo-vat/

  • Chú làm bánh mì theo rất nhiều công thức nhưng công thức và cách làm của Diễm là the best one, vỏ bánh nứt ra giống như bánh mì Chợ Cũ hay bánh mì Hàng Sanh ở Sàigòn ngày xưa. Cảm ơn Diễm rất nhiều và gửi lời chào từ California.

    SS May 4, 2020 11:46 pm Reply
  • Mình đã làm thành công với công thức của bạn. Bánh nở, vỏ giòn mỏng, ruột xốp. Cảm ơn bạn rất là nhiều. Nếu mình muốn làm số lượng nhiều gấp 3 để nướng trong 1 ngày thì số men cái mình làm bao nhiêu hở bạn?

    Takeyama Nia May 4, 2020 11:46 pm Reply
  • 1,5 men nở là bao nhiêu gr vậy chị ?

    Ty Thi Huynh May 4, 2020 11:46 pm Reply
  • Công thức này dùng bột bánh mì pro 13% được ko cô?

    Huong Thien May 4, 2020 11:46 pm Reply
  • Ngon wá chị😊

    Tuanh Huynh May 4, 2020 11:46 pm Reply
  • chí có thể cho biết nếu sử dụng bột số 13 thì có gì khác không? Cám ơn sự chia se của chị nhiều.

    Hang Nguyen May 4, 2020 11:46 pm Reply
  • Chị chia sẻ cách làm bánh mỳ rất tỷ mỷ và chi tiết.

    Dung Pham May 4, 2020 11:46 pm Reply
  • Oh chia sẻ hay quá cám ơn bạn

    Thiên Đường Cali May 4, 2020 11:46 pm Reply
  • 👍👍👍👍

    Tracy Aukerman May 4, 2020 11:46 pm Reply
  • Chi cho em hoi mot muon bot cua chi co can chinh sac la bao nhieu duoc kg chi

    楊堯 May 4, 2020 11:46 pm Reply
  • Diem de thuong qua di

    ha nguyen May 4, 2020 11:46 pm Reply
  • Diễm oi khi nướng mình mở lò fan được khg ? cám ơn Diễm

    Lan bui May 4, 2020 11:46 pm Reply
  • Cam on Diem nhieu nhe! em kheo tay qua di thoi, chi mo uoc hoc cho biet cach lam banh mi tu minh lam ve sinh hon, nhung nay moi biet sao ma cong phu qua nhi! chi tam phuc khau phuc em va cac ban da lam theo cach em chia xe, khi nao chi moi co thoi gian lam day nua!!!!!!!!

    Y tot May 4, 2020 11:46 pm Reply
  • Em với mẹ em rất thích video của chị. Em làm thử cách làm bánh mì của chị, nhưng bột sau khi quết xong và u 75phut ,bột rất nhão khó nặn, có cách gì khắc phục không chị

    Trang Vo May 4, 2020 11:46 pm Reply
  • Co da coi nhieu nguoi chi lam banh mi VN va so sanh thi co thay cong thuc cua con khi lam ra banh mi rat giong banh mi VN. Gioi lam Diem. Cho co hoi trung ga giup gi trong qua trinh lam banh mi VN vay Diem? Cam on con.

    Chi Lam May 4, 2020 11:46 pm Reply
  • Hi Diễm, khi ủ bột cái 8-10 tiếng thì chỉ cần để room temperature hả bạn? Tks

    Jenny Le May 4, 2020 11:46 pm Reply
  • Tuyệt vời Diễm ơi, làm lần đầu mà ngon quá luôn, cảm ơn Diễm thật nhiều

    Nhuhoa Autim May 4, 2020 11:46 pm Reply
  • Chị cho e hỏi nếu nhồi bằng tay thì khoảng bao lâu ạ? Nhồi lâu quá liệu có bị khô bánh không chị? Tại e tay cũng yếu mà lại không có máy nhồi ạ 🙁

    ninasweet93 May 4, 2020 11:46 pm Reply
  • Cô cũng đã làm nhiều công thức có khay nướng luôn mà chưa thành công nên đã bỏ cuộc, nay thấy công thức và cách làm của Diễm mình muốn làm. Men ở Mỹ có Red Star Active Dry Yeast, và Saf-instant Yeast, và Instant Yeast Fast-Acting, Bột thì có loại 12. 7% , nên dùng loại nào? Cám ơn Diễm,

    Tammy Vu May 4, 2020 11:46 pm Reply
  • cam on ban nhieu

    P E May 4, 2020 11:46 pm Reply
  • cảm ơn bạn đã chia sẽ công thức rất tận tình và tỉ mỉ. cho mình hỏi là bột cái cần bao nhiêu gram men và bột chính cần bao nhiêu gram? mình coi video 4/5 lần trc khi làm và hôm nay mình làm thử mình ủ bột cái qua đêm gần 10 tiếng, sau đó ủ bột chính thì thấy giai đoạn ủ 75 ph nở đc nhiều như hình bạn làm, chừng 2/3 cái đó thôi, ko đầy đc tô bạn à. tạo hình xong bánh nhỏ, mình đang nướng mà chắc fail rồi. nhờ bạn chỉ dẫn xem mình có làm sai gì ko ?

    Michelle Tong May 4, 2020 11:46 pm Reply
  • Chị ơi, em chỉ mua được loại dried yeast thôi vì bên em vẫn đang lockdown, Thì công thức pha bột như thế nào ạ? Em cảm ơn

    Angela Nguyen May 4, 2020 11:46 pm Reply
  • Cam on Diem

    Lan bui May 4, 2020 11:46 pm Reply
  • thank you Diem !

    Ke and Yen Tran May 4, 2020 11:46 pm Reply
  • Mình thích ăn bánh mì nhưng mà làm bánh mì phức tạp quá. Khâm phục mấy bạn có niềm đam mê bếp núc

    GoldenSky08 May 4, 2020 11:46 pm Reply
  • Hi Diễm, cám ơn Diễm rất nhiều. Phần bột nổi trong phần đầu là 2gr, trong phần sau là 1,5 tea spoon, vậy nếu tính theo gramme hết là bao nhiêu? Chỗ này làm chị/cô (57t nên o rõ xưng hô) hơi bị khó.Nếu dùng cái muỗng 1mg của Diễm xài, thì 1,5tea sp là bao nhiêu muỗng (phần làm bột bước 1,cô cho 2muỗng 1mg)Cám ơn nhiều nhe,bánh mì đẹp và người hướng dẫn thì giọng dịu dàng nữa

    Quynh Dao Ngo May 4, 2020 11:46 pm Reply
  • mih k co bot protein 13% mih co bot banh mi 12.7% lam duoc k D?

    Dao Lam May 4, 2020 11:46 pm Reply
  • Đây là công thức thành công nhất mình từng làm, bánh rất rất ngon, chỉ có mất thời gian ủ bột cái thôi còn lại thấy vậy chứ làm khá đơn giản, cảm ơn D nhiều thiệt nhiều! Các bạn thử các ct khác chưa thành công thì rất rất nên thử ct này

    Thao Phan May 4, 2020 11:46 pm Reply
  • Wow I don’t speak Vietnamese but found this video to be incredibly helpful

    Nelson Sun May 4, 2020 11:46 pm Reply
  • Diem oi ,cho minh hoi tham ,neu bot cai ,u 9 tieng roi ,nhung khong thay bot no ,vay minh co lam duoc khong ? cam on ban ,minh i My mua loai men hieu nao ,cam on nhieu

    Kelly Truong May 4, 2020 11:46 pm Reply
  • Hi ban
    Ngon qua ban oi, chuc ban thanh cong

    Hảo sửa xe May 4, 2020 11:46 pm Reply
  • Diem oi. Neu minh muon lam luong banh mi gap doi( 12 o) thi luong bot cai minh cung phai lam gap doi ha Diem?

    uyen245 May 4, 2020 11:46 pm Reply
  • con ở bên đức , con chỉ tìm dc bột mỳ đa dụng 10,8% protein có được kh ạ

    Phuc Nam May 4, 2020 11:46 pm Reply
  • Ngon quá bạn ơi . Đó mà có chả lụa thì còn gì bằng nữa bạn . Tặng bạn 1 like và 🔔 rung chuông vàng nhà bạn đó nhé …. Rảnh ghé qua ủng hộ kênh của mình nhé bạn .

    KHƯƠNG MIỀN TÂY KT May 4, 2020 11:46 pm Reply
  • Diễm ơi, có mở quạt khi nướng ko nhỉ? cảm ơn bạn đã chia sẽ tận tình nha!

    Cam Dinh May 4, 2020 11:46 pm Reply
  • Cám ơn nhe

    Bichdiep Phan May 4, 2020 11:46 pm Reply
  • Công thức của chị là thuộc về sourdough rồi chứ không phải kiểu instant. Thấy thành phẩm khá chuẩn , cũng giống như ở vn người ta làm bánh mì từ men tươi hoặc bột cái. Nhưng e góp ý nha , bột chị làm bột protein 11 là bột làm bánh mì chứ không phải bột đa dụng, đa dụng protein chỉ có 8 thôi chị. Nhầm lẫn cái là làm không ra được như chị. Hehe.

    Anhca Nguyen May 4, 2020 11:46 pm Reply
  • Chị ơi nhà em không có máy trộn bột , vậy nhồi bằng tay thì bao nhiêu phút? Và độ giòn , mềm , xốp có giống vậy không hay khác , cám ơn chị

    người hàng xóm May 4, 2020 11:46 pm Reply
  • Dài dòng nhung cung gioi

    hanh Nguyen Thi Hong May 4, 2020 11:46 pm Reply
  • Ah D ơi, mình thêm
    đường ít lắm chừng 1g ah, có bị ảnh hưởng gì ko? Mong nhận đc phản hồi của D sớm để mình quyết định giữ phần bột cái đó hay bỏ làm lại cái khác, đa tạ D nhìu nè…hihi

    Thao Phan May 4, 2020 11:46 pm Reply
  • Chị ơi sao em nghe nói là muối sẽ kìm men lại không nở nhiều

    No one May 4, 2020 11:46 pm Reply
  • lam banh my Viet nam vang ngon qua

    Cuoc Song Dai Loan May 4, 2020 11:46 pm Reply
  • Bạn cho mình hỏi khi roc bánh bi xep xuống là sao ? Cảm ơn bạn !

    TRANG NGUYEN May 4, 2020 11:46 pm Reply
  • Rất kỳ công, quá hấp dẫn, thanks

    Hạnh Nguyễn May 4, 2020 11:46 pm Reply
  • Chị ơi em làm thử rồi bánh ra dễ cưng lắm, nhưng vẫn lấn cấn phần nướng bánh vì lò của e là lò bếp điện chỉ có lửa dưới nên nướng ra k được như chị.

    Tuyen Tran May 4, 2020 11:46 pm Reply
  • Bánh mì mua ở đâu cũng có. Hii Nhg để có ổ bánh mì VN như vậy ko dễ tìm để mua… Hoặc có thể đi xa lắm mới mua dc.
    Mình rất thích cách hướng dẫn ngắn gọn, nhiệt tình của bạn. Nhất định sẽ làm, hi vg thành công rực rỡ. Hiii
    Có $ mua thì de rồi. Nhg cái cảm giác làm ra dc và thành công thì trên cả tuyệt vời ♥️💕
    Cảm on bạn nhiều lam

    Sieu Phong May 4, 2020 11:46 pm Reply
  • OK cảm ơn bạn đã chia sẻ với mọi người 🤝

    vui dễ làm May 4, 2020 11:46 pm Reply

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *